海底捞“小卒”驱动创新，探索增长新路径

在各大城市的繁华商圈，海底捞正以一种全新的姿态吸引着打工族的注意——自助午餐悄然登陆多家门店。西安大唐西市的一家电影院门口，刚刚结束观影的95后女生王琦一出影院，就被海底捞自助午餐的宣传牌吸引。对于工作附近午餐总是需要排队的她来说，海底捞自助午餐的座位充足无疑是个不小的诱惑。

在北京的一家海底捞门店，经理透露增设自助午餐是为了增加收入。这一创新举措不仅吸引了周边商圈的消费者，还让写字楼里的上班族有了更多就餐选择。海底捞总部也给予了门店更多自主权，门店在一定范围内可以调整菜单、价格，甚至组建特色团队。

自助午餐并非海底捞总部的统一部署，而是源自门店对市场需求的敏锐洞察。门店经理介绍，骑手、保洁和保安等群体对便捷、实惠的午餐需求强烈，海底捞宽敞舒适的就餐环境正好满足了这一需求。这种“自下而上”的创新模式，不仅体现在自助午餐上，还体现在夜市摆摊、演唱会拉客等多种经营策略上。

过去，海底捞以极致的服务和师徒制扩张著称。然而，在好服务成为行业标配、门店扩张放缓的今天，海底捞需要寻找新的增长点。于是，这家火锅巨头开始将权力下放给最懂市场的一线员工，让他们成为创新的“探路者”。一场由一线员工驱动的“微创新”实验，正在海底捞内部悄然展开。

海底捞的自助午餐定价22元，仅为正餐价格的五分之一，这一亲民价格迅速引起了广泛关注。在北京的一家海底捞门店，经理表示已经向总部申请增设自助午餐业务，并期待总部的统一配送支持。随着自助午餐的推广，海底捞门店的决策权被进一步放大，一线员工的创新空间也得到了拓展。

除了自助午餐，海底捞还推出了演唱会“捞人”大巴等创新举措。这些创新不仅带动了夜间消费，还形成了规范的标准流程，如给大巴车匹配意外保险等。这些变化始于2023年前后，当时一位顾客想吃鲜鸭肠却未能如愿，让海底捞创始人张勇开始反思标准化可能带来的问题。他意识到，一味标准化会抹杀区域之间的需求差异，于是开始推动个性化、多元化的创新。

为了激励员工创新，海底捞成立了联合评审会，对员工提出的创新方案进行评比和奖励。最高峰时，评审会一个月能收到数千条创新提报。大巴车捞人、夜市摆摊、推出工作日午餐……一线员工的创新活力被不断激发，海底捞的花式活动也越来越多。

在海底捞主品牌增长放缓的背景下，管理层开始酝酿更深层次的放权变革。他们鼓励骨干员工“二次创业”，孵化副牌以寻找新的增长点。这一策略既为员工打通了新的上升阶梯，也发挥了供应链的协同效应。2020年，张勇在公司内部提出了多品牌战略的想法，并鼓励统筹教练们参与新项目的开发工作。西安片区统筹教练杨华就是其中的佼佼者，她创办的“焰请烤肉铺子”一年拓店40余家，并成功成为海底捞旗下子品牌。

然而，创新也是一把双刃剑。虽然海底捞的多品牌战略带来了一定的营收增长，但非标准化经营也增加了经营的复杂度。从新品研发到供应链优化，再到终端门店装饰，都需要投入更多的人力和物力。与此同时，消费者对“性价比”的诉求日益强烈，海底捞人均消费持续降低，门店扩张也保持谨慎。

在海底捞的增长困局中，放权一线员工成为突围的关键。然而，当创新活力遭遇商业现实的挑战时，这场关乎生存模式的实验并非易事。海底捞需要在保持品牌特色的同时，不断探索新的增长点，以应对日益激烈的市场竞争。