费大厨卷到美国，老外排队吃？

撰文｜阿森

编辑｜杨勇

来源 | 氢消费出品

从湘江湖畔走出的全国小炒肉大王费大厨悄悄出海了，首站落子美国。

近期，费大厨辣椒炒肉美国公司挂出了“美国首店店长”岗位的招聘启事，给出每年11万-15万美元的底薪，折合人民币约79-108万元。

超高年薪高调招聘，不禁引起公众注意，费大厨海外发展的底气已经这么足了吗？

事实上近几年的湘菜品牌频频出海，费大厨并非首例，却选择独辟蹊径直闯美国市场，是看到了中餐出海的新风口，还是一场冒险的豪赌？

这个坚持不开放加盟的品牌，能让美国人爱上湘菜吗？

一盘辣椒炒肉，如何攻下北上广？

费大厨成立于2003年，创始人费良慧最初创立的品牌名本叫“原汁原味”。2016年品牌战略升级，更名为“费大厨辣椒炒肉”，并将“辣椒炒肉”确立为核心产品。

2018年，费大厨走出湖南，先后在深圳、上海、北京和广州开店。

窄门餐眼数据显示，截至今年6月9日，全国门店发展至158家，主要分布在长沙、深圳、北京、上海等一线和新一线城市，北上广深门店总占比达到了63%。

图源：费大厨辣椒炒肉官方微博

在湘菜市场竞争日益白热化的今天，费大厨凭什么突围呢？

走进费大厨店面，经常会听到服务员热情洋溢地向顾客介绍，“你好，全国小炒肉大王费大厨辣椒炒肉请慢用。”

这种略带“社牛”特性的仪式感，被年轻人调侃为“i人的社交名场面”，并在社交媒体上引发模仿热潮。通过这种方式，费大厨反复强化辣椒炒肉这一超级单品符号。

餐饮品牌要成立起来，首先要解决的是顾客来这里吃什么，这个问题回答得足够清晰、足够有吸引力，很快就能第一时间占据消费者的心智。

正是洞察到了这一点，费良慧将之前每桌必点的而又能代表湘菜的辣椒炒肉打造为招牌菜，并创新提出“土猪前腿肉+本地螺丝椒+优质菜籽油”的黄金组合，以食材特色构建品质壁垒。

图源：费大厨辣椒炒肉官方微博

费大厨的聪明之处不止于此，其受欢迎的另一关键，是抓住了消费者在外吃饭的新痛点，“预制菜”横行的当下，菜刚从锅里出来的烟火气成了大家的“心头好”，费大厨打出“坚持小锅现炒”的口号，迎合了大众饮食潮流。

为了保证各地门店口感一致，费大厨探索出“校企培养-专业培训-内部评测-大厨承诺”专业大厨培养“四步法”，并设定了厨师晋升通道，推行“师徒制”，以维护厨师资源的稳定性。

这种对于菜品品质的追求使得费大厨很快成为辣椒炒肉这个细分品类中的专家级品牌。

费良慧曾经在媒体采访中表示：“开创了‘辣椒炒肉’这个赛道，找到‘专业大厨’的定位，对我而言，这是核武器级别的定位。”在深耕国内市场的过程中，这一差异化定位已通过持续的品牌传播深入人心。

图源：费大厨辣椒炒肉官方微博

靠着“超级单品＋标准化现炒工艺”，费大厨成功实现了逆势上涨。

图源：窄门餐眼

结合近几年头部湘菜品牌的开店速度来看，兰湘子近四年每年开店约86家，小食候湘约54家。

对比而言，费大厨的拓店速度较慢，21年到23年费大厨的开店数均不足30家，2024年一度增长到60家，但新店仍集中在一线城市，再结合65-80元的客单价来看，费大厨并没有做下沉市场的迹象。

随着在一线、新一线城市市场逐渐饱和，出海经营成了费大厨为数不多的新赛道。

湘菜远征，食客买单吗？

费大厨出海早有迹象。去年2月，费大厨在香港设立了香港费大厨国际有限公司，今年1月，又注册了英文商标“Chef Fei”，似乎是在为出海做准备。

近年来，湘菜国际化进程明显加快，以东南亚、日本和欧美地区为代表的海外市场纷纷迎来湘菜品牌。

通过实施本土化经营、完善供应链体系以及加强文化输出等一系列举措，湘菜品牌在海外市场取得了较为稳健的经营成效。

今年2月，蒸浏记在新加坡开出首家海外门店，据人民日报海外网报道，开业当天生意火爆，每天推出近30道菜品，捕客率、净碗率等数据都不错，市场反响相当亮眼。

除了蒸浏记，小食候湘、彭厨，宴长沙等也接续踏出了国门。

据萧湘晨报报道，新加坡湘菜馆已超过了30家，“湘香湖南菜”已开出12家连锁店。在中国香港、新加坡、吉隆坡，“农耕记”开设了10多家店。

日本也聚集不少湘菜品牌。去年7月，长沙老牌湘菜连锁品牌味上湘菜馆日本东京直营店营业，试营业第一天顾客排队1小时以上。“刚开业时候鱼头在整个地区的原材料被卖空，导致有一段时间店里的剁椒鱼头是停售的。”公司相关负责人曾透露。

湘菜何以火出国门？

湘菜本身有其接地气的特质，而随着中国文化的强势输出，大部分华人多的国家，都比较容易接受湘菜，包括来自中国的食材。

有人戏称，“湘菜就是餐饮界的‘多巴胺炸弹’，香得勾魂，辣得过瘾，鲜得掉眉毛，每一口都能让你爽到天灵盖。”

图源：亿欧智库

观察发现，湘菜出海品牌大多将东南亚作为首选地，东南亚地区华人人口密集，饮食文化与中餐高度相似，此外，东南亚年轻化的人口结构和快速崛起的中产阶级对多元化餐饮需求较为旺盛，而中餐的酸辣口味与本地偏好相对契合，使得品牌很快能融入市场。

窄门餐眼数据显示，湘菜近一年净增长门店数为“-7642家”，加之近一年新开店数量23440家，实际得出结论，近一年内，有超过3万家湘菜门店闭店。国内市场竞争的加剧，客观上推动了湘菜品牌的海外拓展。

图源：亿欧智库

湘菜海外拓展只是中餐国际化的一个缩影，中餐出海已经呈现出了快速扩张趋势。亿欧智库发布的《2025中餐连锁品牌出海分析报告》显示，截至2024年，国际中餐规模已达到约3625亿美元，预测2027年将达到4452亿美元，且整体保持较高的增长率，海外发展的想象空间不小。

对于费大厨而言，此行远征北美而非东南亚，或许是基于多重战略考量，试图避开东南亚的存量竞争，用差异化产品抢占美国增量市场。

目前美国中餐以粤菜、川菜为主，湘菜专营店稀缺，费大厨进军刚好可填补这一空白。

加之美国中餐市场对高端化、品牌化的中餐需求增长，也为费大厨这种中高端中餐品牌出海提供了发展空间。

独辟蹊径，海外能走多远？

然而，海外市场并非想象中的“黄金遍地”，发展过程面临多重挑战。

费大厨采用直营模式，拓店速度远慢于加盟模式，且直营开店模式下对食材和出品标准的品质把控度更高，相应的，供应成本也更大。

对此，费良慧曾在和《中国企业家》杂志副总编辑何伊凡对谈中表示，没有考虑过做加盟和中央厨房，比起扩张，更希望品牌能够走得长久。

若费大厨在海外继续沿用这种定位及模式，成本与运营复杂度必将大幅上升，对企业的运营组织力也提出了极大的挑战。

另外，既然要实现全球食材品质的标准化管控，就必须要破解跨境运输的时效瓶颈。所有食材的新鲜度是基本，厨师的稳定输出是保证，这就对品牌的供应链响应速度提出了极高要求。

除此之外，能否在产品、服务与运营层面实现本土化创新，也直接决定了品牌在海外市场的生命力和竞争力。诸多探路者用经验印证，跨国经营实则是一场文化融合的持久战。

如何实现“保持原汁原味”与“适应当地口味”之间的平衡，做到既坚守湘菜的特色风味，又灵活应对各国食客的饮食偏好是所有餐饮品牌扩张的必答命题。

费大厨若能进一步升级贯穿种植、物流、加工的海外供应网络，进而初步建立费大厨的品牌定位，继而以海外华人群体为支点，逐步撬动主流消费市场，或将成功迈出海外发展的第一步。

而要在国际市场扎根发展，稳定的人才资源是决定性因素。

费大厨美国店长招聘公告中明确要求，“熟悉美国餐饮法规”“中英文沟通无障碍”，其实隐射出餐饮出海的一大痛点，即食材标准和食品安全检验。

从费大厨此次的招聘策略来看，其正试图通过招募熟悉当地市场的店长人才，为海外扩张奠定关键的第一步基础。这些本土化人才不仅要成为品牌文化的传播者，更要扮演市场需求的解读者和产品创新的推动者。

对于湘菜未来的发展，业内人士认为关键在于几个方面：“最核心的还是解决整个供应链的能力问题。其次，需要培养专业人才，并深入了解当地市场需求，才能充分发挥湘菜的独特风味，实现精准落地和健康发展。”

目标不是为了“走出去”而“走出去”，而是要有准备、有策略地“走出去”，这才是湘菜可持续发展之路。

结语

国内湘菜市场形态复杂多变，消费者偏好快速迭代，今日的爆款菜品可能短期内就会面临市场饱和。

辣椒炒肉正在成为全餐饮行业的流量密码，除费大厨外，农耕记、兰湘子、杨掌柜、七碗湘等以辣椒炒肉为招牌菜式的湘菜品牌同样扩张迅速。若缺乏差异化创新，消费者也很容易产生审美疲劳。

因此，在持续创新的行业生态中，餐饮经营者必须具备前瞻性的战略眼光和敏捷的运营能力，既要精准把握当下消费趋势，更要预判未来3至5年的行业发展方向，及时调整经营策略。

费大厨进入美国市场，不仅关乎品牌影响力的突破，更是对其供应链体系、本地化运营和跨文化适应能力的全面考验，或将成为检验其能否从区域性代表蜕变为全球中餐标杆的试金石。